一、兰州拉面说说

1、一清是指汤清、二白是指萝卜白、三红是辣椒油的红、四绿是碗里香菜、蒜苗的绿、五黄是面条的黄亮。

2、揉面就费了整整一个小时，

3、品尝高馆主指令弟子们制作的兰州正宗拉面时，甘肃省摄影学会的高丽副主席介绍说，目前，兰州市有牛肉拉面馆1100多家，其中清真面馆640家，从业人员5万多人，年营业额近13亿元，牛肉拉面作为一个产业，正在为兰州市的形象提升和经济建设做着贡献。

4、在黄河边攒帮子的人们©刘星云

5、几块牛肉块、白色的萝卜片、绿色的蒜苗香菜、红润欲滴的辣子，丰富的色彩让人食欲大开。

6、兰州人爱吃大过一切。在兰州，城市规划是不存在的，能开餐馆的地方都开了餐馆，就差市政大楼下面没开。

7、牛奶+米酒，让人陶醉的味道，

8、兰州男人的豪放粗旷，很大一部分体现在他们的酒文化里。在兰州没有什么恩怨是不能通过喝酒解决的。

9、游荡的糙汉子点评：汤：★★★★肉：★★★★面：★★★★辣椒：★★★★

10、薄宽，宽约15mm，筋道有弹性，富有嚼劲。而在九葉有9种面型可供选择。

11、这看似简单的“手抓羊肋条”可是下了功夫的！

12、山东的福山拉面，打卤面(济南)；

13、兰州牛肉面是由兰州回民马保子创始的，当年马保子穷困潦倒，为生活所迫，他在家里自制牛肉面，把煮过牛肉和羊肉的肉汤兑入面中，用扁担挑着在城里沿街叫卖。香味扑鼻，味道醇厚，广受食客好评！

14、除了吃和男人，痴姐我这次竟也被城市景观吸引住了。

15、别看“内涵”如此丰富，

16、细钎羊肉串&红柳枝羊肉串

17、依个人口味，浇点蒜汁、芝麻酱、辣椒油、醋，滋味更好。甜醅子“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。甜醅子之于兰州人是不可或缺的存在，过去只要卖甜醅子的吆喝声一响起，小摊前就会立刻围满大人小孩，号召力不输给现在的明星红人。小孩子只要贪嘴吃上两碗，就会小脸红扑扑地傻笑。“瞧，这孩子吃醉了！”

18、还有上面那几片少得可怜的牛肉啊，都不知道是窖藏了几年的老牛肉了。

19、在这里我们亲眼见证了“九九八十一揉”

20、河北的龙须面、劲面王、挂面、麻酱面、保定大慈阁素面；

二、吐槽兰州拉面幽默说说

1、但是配料和酱料就不行了，一吃就知道是放了很多味精。

2、没有入口前，光看看我就心满意足了！

3、离开兰州这块土地，要想做出正宗的兰州牛肉面，不太容易，充其量也就是接近于兰州牛肉面。兰州拉面只是个名字。外地火起来是青海人到处开店的结果。和兰州没有毛的关系兰州的叫牛肉面你们所说的拉面是哪里的既然兰州没有拉面肯定和兰州的牛肉面味道不同了说说为什么兰州牛肉面最正宗？说到这个问题，就要说说牛肉面的组成要素，汤、面、肉、辣子！

4、我们驱车跑老远，找的就是ta！

5、放弃高薪的工作，来到上海后开起了牛肉面店。

6、毛细、二细、三棱子，宽的、韭叶、大宽，这是几种最具代表的粗细程度。

7、清明节一过，兰州人就开始做甜醅子了。甜醅子的做法有点像酒酿，不同的是，甜醅子大多用燕麦或者青稞制成。将青稞或者燕麦去皮蒸熟，放入酒曲拌匀，装进瓷盆或者坛子里，放到热炕头或者在灶上保温。

8、九葉，九葉，也有事业长久的寓意呀！

9、讲究4：吃面环境不讲究

10、可不是细细长长的就叫面条，

11、即便偶尔有人排队站错位置也别担心，师傅会告诉你“这碗不是你的”，结果你脑瓜一伸眼一瞅，嘿，还真不是，你说你佩服不佩服。

12、“中国十大面条之一”“中华第一面”

13、在我们的邻国日本，拉面也是他们的主要美食之一。而且在日式的拉面可以说是风靡了全球的，日式的拉面也是在我们国内流传过去的。像之前就有报道说，有“兰州拉面”店要开设到日本去，结果一开始的时候生意很好，后面越来越惨淡。因为日本人都不爱吃“兰州拉面”。

14、兰州牛肉面中是加肉丁，而不是肉片。

15、吃牛肉面通常和卤蛋、以及各种小菜搭配，一碗面加上一个卤蛋，一碟小菜，人生夫复何求！

16、为什么三江源的排名会比马兰拉面高呢？第一是因为店的数量确实多，第二是因为在味道里能吃到一点点兰州牛肉面的影子，最重要的一点，他们家的量挺大的，每次都能吃饱。游荡的糙汉子点评：

17、据说，兰州牛肉面原先是西北游牧民族招待高级宾客所用的风味食品，距今已有快200年的历史了。清朝初年，兰州有了第一家牛肉面馆，这家冠以“月阳楼”字号的牛肉面馆，所卖的碗装牛肉拉面仅供应官绅及富商。正宗的兰州牛肉面，是回族人马保子在1915年始创的。

18、兰州人也爱吃“头汤”，就像中国传统文化里常透露着对“头彩”的青睐。那新鲜的汤下的第一锅面，是最受欢迎的。不单是开个好头的好口彩，更因为头汤最好喝。

19、(靠近百联又一城85℃旁)

20、或许你会说，不就是碗拉面么？

三、兰州拉面的说说

1、兰州男人，个个都长了一张不受欺负的脸。

2、店内高先生和服务生一起忙碌的跑前跑后，满面笑容的打招呼，亲切又有归属感。

3、(有记忆力超强的出面师傅)

4、经常可以看到兰州人在黄河边攒帮子，嗑瓜子。他们喜欢嗑大板瓜子，这种瓜子又软又潮，只有当地人嗑得惯，他们还管这种瓜子叫兰州大片。

5、比起以往上海人爱吃的细圆面条，

6、每天从大西北冰鲜空运来上海，

7、问了问店家这其中的奥妙，

8、痴姐警告：千万不要跟兰州人提兰州拉面。

9、原材料：面200克，熟牛肉50克调味料：香菜4根，上汤200克重点提示：加入蒜蓉和香油，味道更佳。专家点评：开胃消食适合人群：一般人都可食用，尤其适合儿童食用。(做法)①将牛肉切片；香菜洗净，备用。②锅中烧水，水开将面煮熟，捞出沥干水分，盛入碗内，将牛肉放在面条上。③面碗内注入调制好的上汤，撒上香菜，即可食用。

10、油泼辣子的制作，对辣椒的产地和油温都很有讲究。

11、可即使众拉面馆仿照，也制不出牛肉面的那个味儿。

12、做拉面真是个技术活，其过程本身就是一场表演秀！拉面师傅在案板上严谨的进行面粉和水的调和。经由他手，面粉在案板上，上下翻滚。每拉一下，要再回折一次。好的面条，柔韧劲道，粗细均匀。

13、因为是现场手工拉面，顾客完全可以根据喜好，或粗或细。

14、兰州拉面的文化兰州拉面的做法兰州拉面的文化可计量性：拉面虽说是手工制作，但长期以来的经验和行业默契保证了每碗面的计量标准，面的净重量在250克左右

15、这种技能曾经引起专业记忆力培训人士的疑问，但也只能是疑问了，无解。

16、做牛肉面的师傅必须得具备一项技能，那就是将面拉出不同的粗细。作为食客，不懂这些，你连面都不会点。

17、吃过兰州拉面的人都知道，店中的菜色是非常丰富的，除了有招牌的“牛肉拉面”外，还有刀削面，干面，炒饭之类的。每一种吃起来都是很美味的，各有特色。但是一旦出了国门，这种“兰州拉面”就不是那么受欢迎了，甚至只能濒临关门。你们知道这是为什么吗？

18、“师傅，两碗二细，多些辣子”

19、在兰州基本上卖到下午三点，汤没了就不卖了。

20、为什么兰州人自己不出去卖牛肉面呢？

四、赞美兰州拉面

1、甘肃那里的羊是吃盐碱地杂草长大的，它们的肉所含的碱性元素较多，吃起来没有膻味，口感很好。肥瘦相间的羊肉串，烤的时候那块羊油会流淌到相邻的瘦肉，吃起来油脂满嘴，料香四溢。

2、一番数量和要求报过去之后你也不知道人家师傅是不是真的听见了，可师傅噼噼啪啪面甩的山响，得嘞，到跟前一碗都不会错，这分心有术的基本功不服都不行，不然人家师傅别混了。

3、汤：★★★肉：★★面：★★辣椒：★

4、肉丁更有层次感，咬一口你能够感受到那种汤汁在口腔中旋转飞舞的感觉。

5、新年正月，正是假期，原以为兰州的拉面馆生意会相对清冷些，谁料想，中午时所见大小面馆依然排队挨号，可见兰州人对于牛肉拉面真的是情有独钟。

6、灰豆子源于兰州，具有三百余年历史，主要由麻豌豆和枣熬制而成，煮豆时还需要添加蓬灰和碱，而且需要文火煮至少六个小时，这样煮出来的豆子才能豆绵汤糊。我可以肯定的说可以吃，兰州这么多人世世代代都在吃也没怎么样啊？我在那吃了几年了也没傻没疯没病的，放心吃吧，正宗的兰州拉面是很好吃的牛肉拉面的文章可以用海量来形容，今天咱们不说味道和商标，只说说你不知道的那些事儿。

7、可是为什么上海那么多所谓正宗兰州拉面都是放咖喱的啊！！！咖喱牛肉拉面上头一坨香菜啊！！萝卜呢！红油呢！牛肉放在面里头而不是分开单独卖啊！！

8、左：兰州磨沟沿老字号牛肉面

9、兰州的面馆也可以忽略就餐环境，在那些小巷中，西北汉子端着大碗，或站或蹲，没几分钟就一碗牛肉面下肚。

10、在兰州吃过正宗兰州牛肉拉面，了解了它的前世今生，便觉得在兰州以外的地方再吃便少了些许兴趣，因为，与高馆主他们弄的拉面相比，再与官方发布的正宗牛肉拉面相关地方标准对照，真的是无法相提并论，明知是断然不敌的，再怎么吃也是索然无味了。不过，我倒觉得，如若拉面经营者真的无力执行正宗牛肉拉面地方标准，就先别标“正宗”二字了。假以时日，你经营的拉面馆真的“达标”了，再用也不迟，免得有消费者给你扣上顶弄乱了市场秩序的帽子。

11、根据宽窄又分为：韭叶、宽面、大宽三种。

12、思想观念在心中占巨主要位质，既是你家乡品牌。也认为不如你家乡的地道！回答你满意吗？牛肉面馆用面量巨大，外地不具备这么好的生产面的渠道，而长途运输会导致面的湿度增加，影响口感。茅台酒那么好，就有人喝不惯，嫌肉少的，你掏了几个钱要吃牛肉？拿钱来我给你加头牛你觉得在上海或广州做一碗兰州味的拉面会有人吃吗。

13、原来，到中午汤底基本就卖完了。而且，准备汤底需要很长时间，一般到了晚上，店家就开始熬制第二天用的汤底了，也没时间做生意。再一次体现了兰州人的实在。

14、楼主觉得真正地道的兰州牛肉面必须去当地吃才可以，一碗地道的牛肉面无论是肉质、水质、甚至海拔高度导致的火候都会对其造成影响，所以如果你有空来兰州玩，一定要尝一下我们当地的牛肉面，记得取面的时候对师傅喊一句“下个细滴，辣子多些……”

15、相比起来，青海拉面老板简直是黑心商家代表。

16、高馆主见我们吃得起劲，拿起铁勺挨着为其加续清汤。随后，他随着高丽副主席的话把儿说，前些年，甘肃质监部门专门制定发布了《兰州牛肉拉面》、《兰州牛肉面馆分等定级》地方标准。他说，官方所指的“正宗”，就是要面和面馆符合这些标准。

17、▲关注“For饭”，开启最美好的食光

18、师傅会拉出大小粗细不同的面条

19、佩服吗？羡慕吗？感情咱自己有时候兜里装了几个大子儿都记不住，惭愧惭愧。

20、这样下来，还能是原来的所谓正宗吗？兰州牛肉面当然也是这样了。兰州牛肉面誉满天下九十年代初被中华烹饪协会评选为华夏第一面时你还在喝青稞洋芋糊糊呢，但大部分都是青海化隆人开的青海牛肉拉面。它和兰州牛肉面的味道是不一样的。许多拉面馆用的都是拉面剂我还见过直接用机器压的面条吃的人不明就里只会说兰州拉面难吃。

五、兰州拉面的形容

1、当然他们也有可爱的地方，比如即使打赢了对手，他们也不会用语言羞辱对方。

2、次日中午，接待方甘肃省摄影学会应我们的强烈要求，辞掉了在友谊宾馆定好的午宴，专门挑选了一家接待能力较大的兰州正宗牛肉拉面馆设“拉面宴”为我们接风。这家拉面馆的“馆主”是地道的西北人，他热情好客，听说我们想了解兰州牛肉拉面，他兴奋的很，猛地一拍大腿说：“你们可算来着了。”

3、兰州人的一天就是从早上这碗面开始的，兰州的烟火气也正是从这碗面开始普通的不能再普通了。

4、兰州男人有张不受欺负的脸

5、老师傅不仅能将面拉出不同粗细，还能保证每根面从头到尾粗细均匀。

6、许愿烟必须留到最后自己抽，并且抽到尽头时才可以丢掉。

7、当我问我同学为什么的时候，差点被他打。

8、究其根源，是因为青海化隆县政府鼓励当地人出去拉面创业，并提供一些资金和政策帮助。青海人自此到全国各地开拉面馆，轻松“拉”出了数亿，一碗拉面“拉”活了一个贫困县。

9、又喝酒又吃肉，拉面一碗碗下肚！

10、北京的炸酱面、龙须面；

11、不过以上都不重要，重要的是虽然在兰州东方宫并没有做的多么出名，但是在外地可真是遍地开花，不仅加盟店极速扩张，而且还拿到了“中国兰州牛肉拉面”这样响亮的名号。据说东方宫的老板是牛肉面的正宗传人，这点俺们小市民就不予置评了，他们家的牛肉面也算是味道不错的，无论是汤还是面还是辣子已经可以吃到兰州的味道了。不过他们家的牛肉并不香，而且过度的营销和市场拓展导致品质无法如汤的味道有时淡有时咸，面条也忽软忽硬的，好像完全是看心情的样子。游荡的糙汉子点评：

12、大多数所谓『正宗兰州牛肉拉面馆』的师傅拉面时都是不分粗细的。

13、再来看看这传说中8种分类的面条，

14、我们驱车“直捣黄龙”，五角场走起！

15、痴姐可以肯定地说，每一根熬汤底的牛骨，里面都充满了兰州人对兰州拉面的恨。

16、高先生说，在兰州光面条的粗细、形状就可以分成10多种面型。

17、日本东京街头的马子禄牛肉面

18、还有就是面本身是现做的，所以比较的新鲜健康，人们当然是喜欢吃新鲜的东西了，以前看天天向上的时候就介绍过兰州拉面，现在已经开到了海外的许多的国家，在价格基本上都是在人民币七十元左右，但是每天都是爆满，并且很早食材就卖完了。

19、不过这款饮料偏凉，也有人可能会有腹泻反应，需注意。

20、手工面条的口感与机制面条完全不同。在九葉，你可以透过玻璃看到厨房内面条在师父手中飞舞，很快的成了面型。面条在他们双手间像摆起的跳绳，节奏感十足。