一、农村大席20道硬菜

1、(2)锅中热油放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱1勺煸炒出红油，倒入花甲➕料酒1勺➕生抽1勺➕老抽半勺➕蚝油1勺➕小米辣翻炒均匀出锅撒上葱花即可，特别好吃辣香辣香的✅

2、说到农村酒席上的硬菜，很多人都会想到炖鸡、炖鸭或者炖猪肉，都是一大盆一大盆端上来的，让客人是吃的肚皮发胀。这些食材是比较简单的，没有那么的精致，但真的是很卫生干净的，基本上都是附近的农户，养殖的鸡鸭鱼。有些农村人在办酒席的时候，还会把自己家养的猪给杀掉，这样的猪吃起来就特别的美味，毕竟是吃粮食长大的猪。农村的酒席上还会出现一道很特别的菜，是豆筋包着肉，然后用油锅一炸，外皮特别的酥脆，内里又比较的软糯。

3、同样是办酒席，酒店肯定是需要盈利的，人家的操作都在后厨里面，上面写着闲人免进，人家用什么样的食材，你根本不知道。

4、个人感觉农村大席非常好，如果非要挑点毛病的话，那就是有些人素质不太好，好像没有吃过东西一样，别人还没有吃好的时候她就已经开始打包了，这就有些过分了。

5、对于硬菜，可能每个人心里都有选择。

6、上汤时蔬——良辰美景

7、农村办酒席，请的都是最好的亲戚朋友，没有人愿意在这一天丢面子，没有人愿意为了省一点钱买不新鲜的食材，更不会出现地沟油，大家一起做饭一起吃，怎么会不卫生呢？

8、喜欢梅干菜的可以加入梅干菜，喜欢蒸肉粉的可以在上面涂上一层蒸肉粉，两者都喜欢也可以都加，最后上锅蒸一个半小时即可。

9、而你“五一”参加了几场婚礼

10、卤鸭脖的做法也很简单，只需要把鸭脖切好，先焯水去腥，再加入卤料进行卤煮。

11、大家都知道湖北武汉的周黑鸭非常出名，所以不管是农村酒席上还是城市酒席上都必备的一道喝酒的硬菜。同样他也是小孩子们的解馋小零食。特别是在农村的大席上，鸭脖又大又香，老人小孩都爱吃。

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13、农村大席用的酒可能不贵，但一定好喝！

14、农村大席不仅分量足，也有不少硬菜，下面我就说4道农村大席的硬菜。

15、在酒店吃，一盘菜上来之后，还没吃就没有了，分量太少，农村大席就很实在，大部分的菜都吃不完，尤其是到了后面，很多菜上来之后都没人吃了，全都吃撑了，这时候也不能浪费，能打包的全都打包回家了。

16、别看是农村宴席，可是色香味俱全的。

17、香炸蟹腿，这道菜怎么样，放在市场上绝对是一道价值不菲的硬菜好吧。

18、(比翼齐双飞)——蒸白鸽

19、名字吉利，婚宴上都少不了四喜丸子这道菜。

20、我就以濮阳为例，宴席一般会有“三八八”加大件，即八个凉菜、八个热菜、八个蒸碗，外加(三十年前中间一只鸡或鱼)一火锅。可能河南其他地方会有一点点差异。

二、农村大席菜单24个菜名

1、(瑞果呈祥)——水果

2、十‬、糖醋‬带鱼‬

3、众所周知，农村自己制作的酒席虽然不及酒店的精致味美，当却有浓浓的家乡味，因此，深受大家的青睐和喜欢。

4、这一席足足有24道菜，

5、准备‬食材：猪蹄‬、八角‬、桂皮‬、干辣椒‬、香叶‬、生姜‬、小葱‬、冰糖‬、啤酒‬、生抽‬、老抽‬、蚝油‬、盐‬

6、大不是所有的农村大席都是这个价，就我们这里，荤素菜品各一半，一桌六百块以上，有的甚至八百。这利润可就大了，成本450元，200到350一桌的利润，谁家办个一百桌，那就是两三万，每月做五六家酒席就是十几万。

7、其实到了这个时候人们基本上都吃不下去了，因为都吃的太饱了，而红烧肉之后就剩下两道汤了，过去的话甜汤都是玉米羹一类的，咸汤都是紫菜蛋花汤，而现在咸汤都换成炖老鳖汤了，总的来说在农村办酒席要比饭店实惠上好多。

8、九‬、鱼香肉丝‬

9、一盘一盘的鱼摆好，大勺子满满地热油，一个盘子一个盘子的淋过去。

10、大菜来了，香酥鸡。肉很嫩，但是里面的白肉确实很难入味。

11、最后沾上我们一开始浸泡好的糯米，放进蒸笼里面，蒸至大概半个小时左右就好了。

12、喜气洋洋——大漠风沙鸡

13、山东乡村的婚宴菜有多硬核，登上了热搜，20个菜4个汤的席面，让小伙伴们纷纷投来羡慕的目光，作为山东本地人，只能说小场面，这都是。小时候都是这样，直到这几年人们嫌麻烦，才开始去酒店摆席，但是无论是氛围还是菜品味道，都没有以前的感觉。

14、现在虽然饭店里面有这道菜，但是味道和农村宴席上的还是差很多，一是味道不够，二是没有那个范围。

15、第九步：接着把炸好的狮子头放进砂锅当中，一次性加入足够清水，然后加入红烧酱油、葱段、姜片、蚝油和冰糖，小火烧一会儿，转大火烧开，再转小火。

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17、菜品选择上凉菜5个：葱拌牛肉、羊肉羊肚冻腰、果虾仁盐、水大虾凉拌、牛外腰

18、第四道，酸菜鱼，虽然南方人不是多能吃辣，这道酸菜鱼跟北方比起来，口味不是多重，但是鱼片处理的特别好，鲜嫩不腥。

19、七‬、京酱肉丝‬

20、一条草鱼，被炮制成了八道菜：1香酥鱼鳞：鱼鳞裹面粉椒盐油炸。2辣子鱼排：干辣椒炝鱼骨头。3宫保鱼丁。4糖醋鱼条。5鱼肉面：是四道菜没有用尽的鱼肉和面粉揉在一起。6蒜烧鱼尾。7沙锅豆腐鱼头汤。8泡椒鱼杂。

三、农村大席多少钱一桌

1、粉蒸肉也是很多四川人年夜饭都会吃的一道硬菜。粉蒸肉是将五花肉洗净切片后，加入调味料和米粉，放入蒸笼里隔水大火蒸熟后端出来就可以食用了。粉蒸肉也是湖北，湖南，江西等地人都爱吃的美食。粉蒸肉的口感：肉质软糯，香咸麻辣，开胃好吃。

2、(欢欢喜喜)——喜糖

3、(2)锅中开水放入牛肉片煮熟捞出沥干水分盛盘，牛肉片上铺上葱蒜末、小米辣、辣椒粉、生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、香菜适量、白芝麻淋上热油拌匀即可，牛肉特别有嚼劲特别好吃✅

4、花好月圆——香菇扒时蔬

5、准备‬食材：带鱼‬、葱姜蒜‬、小米辣‬、糖醋汁‬、淀粉‬、生抽‬、老抽‬、陈醋‬、白糖‬、料酒‬

6、以下观点被233人点赞、并有11个交流讨论：

7、第五步：把切好的五花肉肉馅儿放进大碗中，加入少许花椒水、姜末、鸡蛋、少许酱油和水淀粉，用筷子顺同一个方向搅拌，把肉馅儿搅至发黏。

8、酒席里肯定也不能少了重头戏—红烧肘子。在外面买这样的一个肘子还要几十块钱呢。

9、准备‬食材：豆皮‬、尖椒‬、木耳‬、猪肉‬、胡萝卜‬、生抽‬、老抽‬、蚝油‬、水淀粉‬

10、在湖北的农村大席上，道道都是硬菜。这个粉蒸肉就是其中之很多湖北的地方做法都不一样，有的地方会加入梅干菜，有的地方则不喜欢加入梅干菜，会加入蒸肉粉，其实怎么做都是万变不离其宗，做法也是很简单的。

11、TOP雪绵豆沙：失传多年的这道菜看似软绵绵，实际是硬菜，现在又回到老百姓的餐桌上，鸡蛋滚着豆沙馅油炸的美食小吃，让多少沈阳人梦牵萦绕，一盘雪绵豆沙承载很多孩子们的童年记忆，起源于满族，后成为清朝宫廷御宴上的风味食品之一。

12、来源：半岛都市报、四度视频、齐鲁晚报、新浪微博

13、第三道，糖醋油豆腐，这道菜不是肉，却比肉香，小火慢炖的油豆腐吸收了汤汁，特别入味，这道菜几乎没剩。

14、(共呜春报晓)——鸳鸯鸡

15、第一道，红烧鸡，这鸡肉比城里的鸡好吃多了，鲜香美味，越嚼越香。

16、不过网友们最多的疑问还是

17、然后就是上桌的话，菜大概有有几个种类吧，有凉菜，炒菜，烧菜，蒸菜，炖菜，还有卤菜。凉菜的话有有牛肉啊，还有那个鸡爪呀。炒菜的话就吃一些家常的一些炒菜，然后烧菜的话有那个肥肠，还有牛肉，还有烧鸡呀。在我们四川这边的话，真菜好像就比较多一点，比如说那个清蒸鲈鱼，还有那个蒸烧白，还有那个酥肉、龙眼、糖袈裟，还有团鱼等。然后炖菜的话就是猪蹄，猪肘子等吧。大概能记起来的就是这么多。反正大大小小各种菜吧，一大桌几十个菜。

18、而才有多硬呢？首先在数量上20个菜因荤菜为主，4个汤(羊肉汤、罐头鸡蛋汤、酥肉丸子汤、甲鱼汤)。

19、比如拿西北地区举例子，西北办流水席都有一个共同的要点，就是合计要有24道菜，其中分为8道冷菜，16道热菜。上菜时，先上冷菜作为下酒菜，8道冷菜四荤四素，之后再上16道热菜，以四的形式上菜，最后一道菜是汤，吃完之后酒席圆满结束，所以有些地区的人开玩笑称这种汤为“滚蛋汤”，意思是吃完就滚蛋。

20、(金腰怀太子)——腰果丁

四、农村大席菜的做法大全

1、这20个菜，4个汤可以说在农村大席上已经很不错了，吃过山东大席的都会知道，基本上除了荤菜就是荤菜，素菜很少，不是山东不种菜，相反还是蔬菜之乡，大葱盛产地，大棚菜输送到不论北京新发地，还是上海菜市场都有。

2、“八大碗”是民间厨子的行话，指的是硬菜套装格式，席面的核心大菜，一般八个，用碗装，所以叫“八大碗”。

3、尽在辽宁广播电视台都市频道

4、准备‬食材：猪肉‬、尖椒‬、木耳‬、胡萝卜‬、生抽‬、料酒‬、白糖‬、淀粉‬、豆瓣酱‬

5、山东菏泽“硬核”婚宴流水席

6、二‬、红烧‬猪蹄‬

7、(3)锅中热油倒入肉丝炒熟盛出，爆香葱蒜加豆瓣酱1勺煸炒出红油

8、粑粑肉，又名香丸，是四川省自贡市富顺县特有的传统汉族美食。它自古以来就在当地流传。每年元旦，家家户户都把粑粑肉作为节日餐桌的主菜。这是孩子们的最爱。可能其他地方的朋友会不熟悉，不过没关系，这道菜没有辣椒，所以不管你是东南西北还是西北的朋友，都很合你的口味，入口老少皆宜。

9、你度过了一个怎样的“五一”假期呢？

10、乡村吃席原来的时候都是抢，一上桌好多人抢。尤其是原来条件不是很好的时候，肘子抢慢了，就剩猪骨头了。

11、虽然是用干锅装着，但是这个菜以前属于铜火锅的范畴。铜火锅在流水席中不常见，多见于春节招待亲戚用。

12、在五山东菏泽一家办大席的视频在网上传播，主要原因在于两个词：便宜、菜硬！

13、第六道，烧桂鱼，又一道让我惊讶的菜，600元一桌的大席竟然出现了桂鱼，以前最多就是清蒸鲈鱼，每桌子两条桂鱼，价格可不便宜呢！

14、现在村里新生儿除了满月酒外，还流行八天酒。这就是一家八天酒的酒席，因为人数比较少，所以是在饭店请的，但是好几个消失已久的热菜又重出江湖了。

15、现在村里红白喜事酒席一律从简，以前的十个凉菜、十个热菜基本全部浓缩，很少见到这么多种菜了。

16、美点双辉映——花好月圆

17、准备‬食材：鸡爪‬、啤酒‬、姜葱蒜‬、线椒‬、小米辣‬、料酒‬、豆瓣酱‬、老抽‬、生抽‬、蚝油‬、白糖‬、食盐‬

18、洛阳水席的格式非常讲究，8个凉菜、16个热菜不能有丝毫偏差。16个热菜中又分为大件、中件和压桌菜，名称讲究，上菜顺序也非常严格。客人到齐坐定后才上凉菜。8个冷盘分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案冷菜过后，接着是16个热菜依次上桌。上热菜时，大件和中件搭配成组，也就是一个大菜要和两个略小的中菜配成一组。一组一组地上，味道齐全，丰富实惠。在水席上，爱吃冷食的人。可以找到适合自己的凉菜。爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣得冒汗，酸得淋漓。有人喜食甜食，第4组甜菜足以让人吃得可口，吃得惬意。如果有人爱吃荤菜，席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有，尽可大饱口福。不愿吃荤想吃素菜，以普通蔬菜为原料的素菜，粗菜细作，清爽利口但之所以叫水席是因为每道菜都是汤！。

19、红烧肘子吃起来鲜甜软糯，尤其是外面那层皮，特别好吃。下面就和大家分享一下红烧肘子的做法。

20、香炸蟹腿，这道菜怎么样，放在市场上绝对是一道价值不菲的硬菜好吧。

五、农村大席20道硬菜图片

1、(带子共欢聚)——蒸带子

2、大酒店办婚礼和农村办婚礼

3、北方人说的硬菜，到底什么才算是硬菜？

4、(黄金铺满地)——菠罗炒骨

5、还有煮好的一盘子花螺，这道菜在城里也不是经常吃到，这次也是尝了个鲜。

6、(1)猪蹄清理干净冷水下锅，加入姜片料酒焯水捞出沥干

7、农村的流水席，是我国传统文化的一种体现，已经有一千多年的历史，但是现在却逐渐被酒店取代，虽然菜的样式精致了，但是人情味却淡了。

8、(1)豆腐切块，猪肉洗净剁碎，锅中入水下入豆腐焯水1分钟捞出过凉水备用

9、(1)木耳泡发，猪肉、尖椒、胡萝卜、豆皮洗净切片，葱切碎

10、第八步：油烧热，加入丸子，炸至外壳定型并变硬至金黄色后捞出。

11、农村的婚席一般都会有花生、瓜子和糖，凉菜、热菜和汤。河南老家的宴席也同样如此，但也有自己的不同之处。首先，他们的宴席会有前菜，包括瓜子和糖；然后就到凉菜了，不管是炒花生还是油豆皮，这些都是当地的特色菜；之后就是热菜了，有鸡鸭鱼肉和汤。包括猪耳朵、蒜炒肉，被撕成一块一块的烧鸡和整条蒸鱼。汤里面有白丸子、红丸子、素丸子、肉丸子，还有小朋友喜欢喝的苹果水和甜水；最后的压轴大菜就是八大碗，每个人盛一碗热腾腾的熬菜，再就着馒头吃。

12、(3)锅中入油倒入肉丝小火炒至变色，加入甜面酱翻炒均匀➕生抽1勺➕蚝油1勺翻炒均匀，加水煮沸倒入水淀粉煮粘稠即可出锅盛盘，特别好吃的一道年夜饭✅

13、金枝玉叶——彩椒炒花枝仁

14、百年好合——莲子百合红豆

15、有些人之所以觉得农村大席不上档次，主要有2个方面的顾虑，一方面觉得露天环境不卫生，一方面觉得菜品粗糙，觉得农村厨师的手艺不行，做不出来什么硬菜，没有酒店大厨的手艺好，其实，这都是错觉！

16、准备‬食材：香菜‬、牛肉‬、盐‬、鸡精‬、淀粉‬、料酒‬、生抽‬、香醋‬、蚝油‬、葱蒜‬、辣椒粉‬、小米辣‬、白芝麻‬

17、以前农村流水席的扛把子来了，鱿鱼汤。以前还会在里面放点海参，现在几乎见不到了。

18、(风姿显贵气)——蒸花枝片

19、这二十个菜，看着都馋，500块钱一桌，连本钱都不够吧！这是乡村土豪的婚宴吗？虽然乡村宴席，卫生上比不上干干净净的饭店，但是有烟火气啊。

20、包桌的流水席还是很实惠的，一般有几个价位，有300元的，400元的，或600元一桌的，不同的价位菜的品质也不同。这里就讲下400元的酒席，400元一桌的酒席一般都是28个菜，桌椅板凳包括厨师，端菜的人员都是老板的。

六、农村大席20道硬菜

1、相对于场面排场的肘子，扣肉就要实在的多，一个小碗，装得满满的大肉皮，吃起来那叫一个过瘾啊！还记得小时候，我们都管吃喜宴叫做吃大肉皮，简单，直白！现在扣肉大多数已经升级成为了梅菜扣肉，但是相对于小时候吃的大肉皮，总感觉少了什么味道，不知道大家觉得呢？

2、信阳各县的农村县城，百姓家里有事了，还都在家做菜摆酒席宴请亲朋好友。宴席主要分红、白两种类型，“红事”包括结婚添子、乔迁新居、高升庆寿、高考命中，所有值得庆贺的喜事；“白事”就是家里有人去世，这个还有分别，白事里有喜有忧。八十岁以上老人去世，叫做“老喜丧”，白事当做红事办。还有老人病愈和家里其他重要成员大病初愈，捡回一条命，要摆喜宴感谢病中探望的亲朋好友。

3、酒都是主人家精挑细选出来的，先让帮忙的人品鉴，最后大家投票决定一个最好喝的酒出来，这个酒就是大席上要用到的酒，经过这么多人的品鉴跟认可，口感有保障！

4、因为最近吃的酒席比较多，小季在这里留给大家分享一下农村婚宴上的5大硬菜，味道超赞，堪比五星级饭店，看看你吃过几种呢？

5、想必大家应该都听过湖北的圆子吧，湖北人是最擅长做圆子的，做出来的圆子也是最好吃的。

6、第五道，洋葱炒鳝鱼，南方的鳝鱼特别肥美，价格也要比北方便宜不少，大席上也从来不缺这样一道菜，跟大饭店的洋葱鳝鱼比起来，这一盆太实惠了！

7、关于农村酒席有几个莱，有哪些硬菜？这个问题，我想首先得知道你想知道哪里农村的吧？我想全国各地的农村的酒席莱品都是不一样的，自然硬菜也不同。

8、(永结喜同心)——八宝饭

9、当然红烧肉也是必不可少的，虽然吃的人不是很多了，但是作为一个有重量的“大菜”还是要上的。

10、八个凉菜，四浑四素，咱不说。我跟你说说16道热菜吧。洛阳燕菜、莲汤肉片、三丝汤、方块肉、水丸子、焦炸丸、条子肉、肚片汤；蜜汁红薯、八宝饭、山楂捞；小苏肉、滑肉、黄焖鸡、焖排骨；鸡蛋汤。收起

11、接着上的菜都是硬菜了，在我们那也叫大件。最先上的是蒸碗，块鸡和块鱼各一碗，有的地方会比较讲究，像周口部分地区都是实行双份菜，也是寓意美好，会鸡块鱼结束之后就是整个的烧鸡和炖鱼，其实也和块鸡块鱼遥相呼应，好事成双的意思。

12、我记得我在结婚的时候，当时结婚也是在农村办的酒席嘛，然后去城里的批发市场买菜的时候买的有虾，然后有张飞牛肉，还有一些五花肉、团鱼呀，还有鲈鱼啊，黄鳝，肥肠等，还有就是各种蔬菜啊，各种调料啊，各种干货啊！

13、因而500块的大席菜引人关注，就如“大席姐”说的，我们要为人民服务，薄利多销。只是在今天这样的却不多了。才有了“拉面哥”、“大席姐”这样本该正常，又让人感觉不正常的人和事出现。

14、先要看你要包多少钱一桌的席,但必须先上主菜,然后上炸,爆`熘`烧`扒`靠`甜菜,汤但必须记住炸菜后要跟一道咸点心,甜菜后要跟一道甜点心,这桌席才算上完了.

15、如果你对农村的酒席很感兴趣，就可以回去吃一吃，保准能够让你很满意，感受到农村人的热情与豪迈。

16、比起在酒店办婚宴，老家的婚宴似乎更美味、更热闹，也更令人记忆深刻，这也是农村生活的一大特色。

17、鸿运当头——乳猪拼盘

18、当然“无鸡不成席，无鱼不成宴”，一般老家的酒席每桌都会上一盘全鸡，这样卤制好的鸡一只也就20多元。肉质非常鲜美，，因为长时间的炖煮，非常软烂，老人小孩都很喜欢吃。

19、这个搭配我山东人还是头一次听说，下次自己买给黄桃罐头，打个鸡蛋汤试试，我看这样子觉得很好喝。

20、最后再来一个海鲜汤，味道相当的不错，这还只是一部分，其他的还有一些炒菜凉菜等等。吃了这么一顿饭真的是让我很满足，没想到吃酒席的饭菜能这么好。现在的农村真的不同以往了，实在太富裕，就这么一桌子菜瞬间明白了。

1、说起山东，大家都说山东人热情好客，而且我们看到山东菏泽的农村一场婚礼上，大厨们正在为婚礼做准备，准备着很多食材，大多数都是一些鸡鱼肉蔬菜之类，我们看到这一桌菜总共有20个荤素菜和4个汤，这也就是24道菜，我们看到不管是从味道上，还是从分量上或者是实惠上，都比酒店的要高贵的多。

2、⒋八大碗。八大碗由炖菜、蒸菜和汤组成，一般格式为“三蒸四炖一汤”。蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼；炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄；最后一道鸡蛋汤。炖菜、蒸菜都有数十种菜谱可选。