一、古代传统月饼的做法

1、原料：中筋面粉；猪油；细砂糖；温热水；

2、转化糖浆倒入干净盆中，加入枧水、花生油

3、用虎口把饼皮收好，收圆

4、切开一个，皮酥馅大

5、流心馅装入裱花袋中提前一晚放入冰箱冷冻备用。黄油室温软化，加入糖粉打至发白。

6、加入牛奶，炼乳搅匀。

7、包裹馅料时，如果粘手，随时在手上沾少许干面粉

8、月饼并不只是烘烤出来的，还有一种是蒸煮出来的，将糕粉放到蒸笼上蒸熟。

9、将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟

10、虽说今年中秋秋雨连连，

11、再次送进烤箱一样还上火160度下火130度烤15分钟

12、材料：油皮：紫兰花低筋粉300克、红双圈高筋粉200克、细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克

13、月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下，再慢慢推饼团。

14、糯米粉60G，普通面粉35G，澄粉25G混合，直接放入锅中中小火炒至微黄后离火。

15、上下火200°烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟。

16、农历八月十五日，是我国传统的中秋节，也是我国仅次于春节的第二大传统节日。八月十五恰在秋季的中间，故谓之中秋节。我国古历法把处在秋季中间的八月，称谓“中秋！

17、用毛刷沾蛋黄液，在包好的月饼坯子上刷上一层

18、枧水加入糖浆中，混合均匀

19、我把切丁的云腿和叉烧都入锅翻炒了一下，炒的时候稍稍加了点油煸炒至叉烧微微缩水变干，表面上色后即可。我喜欢稍干一点的口感。

20、桃山皮要用白豆沙，用白芸豆蒸熟压碎，放油和糖炒干，再用来配比饼皮。。以自家烤箱温度为准。

二、古代的月饼是怎么做的

1、慢慢将皮往上推，然后用虎口帮助收拢，将馅料完全包入饼皮当中。

2、五仁馅料中的水和熟糯米粉的用量，根据实际情况添加，不要一次性全部加入，拌的过程随时取一把捏成团，馅料捏在一起后后不松散即可

3、这是月饼包馅过程，月饼馅有椒盐味、豆沙味两种。

4、由上至下用手轻轻卷起

5、中秋节在慈禧执政时期可是大日子，共有三天。八月十四是“迎月”，八月十六是“送月”，这三天都是中秋节。

6、取出，稍微放凉再轻轻的刷上一层蛋液

7、法式月饼：是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼，有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味，口感香醇美味、松软细腻，味道与小蛋糕等法式西点类似。

8、(4)手掌上放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

9、静置好的月饼皮，按总重量除以10的份量，差不多20g一份皮。

10、馅准备好后，将静置好的饼皮均分成若干个，每个皮重19g

11、表面刷上一层蛋液，放入预热200度的烤箱烤制10分钟左右。

12、加入步骤2准备好的坚果碎拌匀即可青红丝无爱青红丝无爱青红丝无爱！还有类似的什么冬瓜糖啊桔饼啥的绝不会放此外还有糖冰肉，我是属于可以接受但是自己做还是不要放了吧，这种感觉简单说一下糖冰肉的做法就是肥肉煮熟以后加糖腌制一下喜欢的或者是想要做得更传统口味一点的，这些材料可以自己看着加一些。

13、吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。

14、将松弛好的饼皮分成等分

15、继续回烤箱180度二十分钟即可。

16、.倒入低粉搅拌成团，静置1小时。

17、在五仁的基础上制作(叉烧云腿五仁馅)

18、查看免烤月饼请点击：不用烤箱，也能做出的25款月饼！

19、此外，明代田汝成所著的《西湖游览志余》中记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。”那时，月饼不仅代表着“团圆”，还成为人们在中秋节相互馈赠的佳品，互送月饼的习俗已蔚然成风。

20、蒸的时候用个盘子盖住，以免蒸汽流入。蒸25分钟左右。

三、古代月饼制作

1、说说作者：糖小饼，英国时差党，生物系博士第三年在读，善良、聪明伶俐，没事就爱鼓捣点啥，《面面俱到，我的第一本中式面食书》的作者，永远把粉丝放在首位，学业虽然很忙，不忘与粉丝互动，耐心细致对待每个配方，希望所有爱好烘焙的伙伴们能从中获益！感谢糖小饼友情分享，远在英国的江南闺秀，祝你生活愉快，学业有成！

2、课堂干货|抹茶冰皮月饼&彩虹冰皮月饼课堂教程

3、我称了一下得成品馅料约440G，所以分成11个重约40G的馅料，搓成球。

4、如果白凉粉已经凝固成块，继续加热至融化。

5、(广式月饼)(桃山皮五仁月饼)(苏式鲜肉榨菜月饼)

6、烤至表面上色即可

7、快速地放入月饼模具的1/3处。放入冰箱冷藏至完全凝固。

8、放入保鲜袋中放冰箱冷藏一个小时以上。

9、把放凉待用的坚果、桔饼、冬瓜糖全部放入大碗混合均匀，加入细砂糖、白酒、食用油、水、熟糯米粉搅拌均匀成团

10、奶黄馅分成22g每个

11、筛入低粉和吉士粉拌匀

12、但是也有宝宝表示，中秋只吃冰皮月饼怎么够？广式的、苏式的、五仁的、蛋黄的、鲜肉的一个都不能少啊！！！

13、转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀

14、糯米粉50克粘米粉50克

15、选用不同型号的圆形模具，将南瓜和紫薯放入，轻轻按压。

16、白凉粉和水、白糖放入锅里，烧开，至白糖融化。关火。

17、参烤份量：32个(63g模具)

18、包好的面团，用擀面仗擀成椭圆长条

19、提前一夜腌制叉烧肉：白砂糖18G，生抽10G，盐1G，高度白酒3G，芝麻酱2G，蚝油6G，香油1/2茶匙，甜面酱3G，红曲粉1茶匙，蒜粉1/4茶匙混匀成腌料把腌料抹在梅花肉(重约150G，也可以用别的部位的肉)上，盖好保鲜膜放冰箱腌制一夜。

20、皮与馅的比例是3：即皮19g，馅44g，也可以根据情况采用2：8或4：6的比例制作

四、古代的月饼怎么做

1、轻轻松松按压出来的花纹非常的清晰漂亮如果饼皮够油润的话就可以直接送进预热好的烤箱

2、模具装好花片，装入少许面粉滚一圈，再把面粉磕出来

3、据一些史料记载，月饼并不只是烘烤出来的，还有一种是蒸煮出来的。先用糕粉(米粉为主的一种原料)加糖后搅拌拍打均匀，再用“铜揿”压实。“铜揿”是一种铜做的模具，圆形的，做出来的面饼十分规则。在做这一步之前，还需要将糕粉放到蒸笼上蒸熟。最后，用模子做成圆型薄片，再画上图案就完成了。面饼做出来后，不需要再进行加热，便可以直接食用。

4、利用虎口将饼皮收圆

5、当时广州城西有家糕酥馆，他们用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅，建议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。

6、包入冻硬的奶黄流心馅。

7、所有饼皮材料备用。

8、(5)包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。

9、中亭街的世纪联华，很多品种，昨天逛的时候才看见的如果还有不明白的欢迎追问，当然如果我的回答对您有帮助，请点击下面的“好评”您的采纳是对我莫大的支持。

10、枣泥月饼，传统名点，饼皮香软，弥香四浸，传统月饼中的极品，深受各方的食客欣赏称道，馅料，采用优质大红枣精制的枣泥，更将独特的香甜口散发着浓浓的清香，让您回味无穷！

11、最为人民群众接受并广泛传播的，自然是＂八月十五杀鞑子＂啦。相传，元代时人民群众不堪其统治，于是利用中秋节吃月饼的机会，把约定起事的纸条放在月饼中，约好在中秋节的晚上，家家户户一齐动手，消灭那些欺压百姓的统治者。为了纪念这个节日，八月十五吃月饼的风俗也就在全国流传开了。并做为传统节日流行至今！

12、你好，我是家庭小厨凯子，很高兴能来回答你的问题，我们都知道月饼是象征着团圆，也是拜祭月神的供品，一般都在中秋节食用，也属于节日食品，在过节人们用来赠送亲友。我是内蒙古人，我见过很多月饼，也吃过很多月饼，都不和我们这里的月饼一样，不管是味道，还是形状，下面我来为大家介绍一下内蒙古特殊月饼的做法。

13、先将饼皮压成圆形状，然后放入馅料

14、感谢头条来请！今天全国各地人民一起欢过中秋节日，迎天喜地快乐！从纪念信仰到现在更将来，都是隆重阳节快乐，为了纪念仙女传真人民就用吃月饼来纪念形象，象征意义，但我没有见过外世面，只在家一辈劳动，了解电视中的每每情景，各地各不同的方式，特别少数民族风情趣味更丰富多彩，但我湖北巴东人是春节为主日节日期待间，现在吃月饼大部分都是买而吃，主要是方便了，单纯自己做更麻烦些，不过有钱多买，买优高质，无钱的困难人，应该买，少买，买低价，都是为了一个快乐节日，纪念节，全国人民今天节日快乐！

15、依次将24个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟

16、(看个人口味，换成莲蓉就变成莲蓉月饼)

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18、看看，香酥的表皮，鲜美的肉馅~~

19、转化糖浆与面粉混合后，需要放冰箱冷藏过后再使用，目的是让面粉与糖、油充分融合

20、将冷冻变为膏状的流心馅挤入其中。

五、古代月饼是用来做什么

1、加入白砂糖翻拌均匀

2、传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。

3、月饼在中国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃中国月饼的“始祖”。

4、非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相对传统月饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。

5、月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，等待回油就可以品尝了

6、第二天将腌好的肉取出，烤箱中层175摄氏度循环热风烤至两面上色(具体时间这次我忙别的去了没记着看表，可能烤了有30分钟左右吧)因为是作为馅料用的所以腌料我稍调整了下，表面也没刷蜜汁。

7、据说起源于唐代。《洛中见闻》曾记载：中秋节新科进士曲江宴时，唐僖宗令人送月饼赏赐进士。

8、月饼寓意团圆，也应该是明朝开始的。如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看，应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹：中秋节祭月后，全家人都围坐一起分吃月饼月果(祭月供品)。因为月圆饼也圆，又是合家分吃，所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。

9、4再次从上而下卷起。卷成卷，酥皮制作完成。将卷好的酥皮静置15分钟左右(表面盖湿布防干燥)。取一个静置好的酥皮，用手掌压扁。擀成为中间厚，四周薄的圆形面片。取一个葱油馅团放在圆形面片上。包好收口捏紧。

10、1个鸡蛋黄+几滴水+几滴油，混合均匀即可

11、乳化糖浆过程一定要乳化到位，糖浆中会充满小气泡方子我做的是50克，以3:7的比例来算的话可以做10左右个人喜欢2:8的比例，这个可按个人喜欢来做送进烤箱前饼皮如有点干的话那就要喷壶喷上少许水，这个方子做出来的都不用喷水的(此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整)

12、古代月饼被作为祭品于中秋节所食。中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美

13、再把另外一种颜色的面团放入。

14、取其中一个饼皮搓圆按压扁，放在保鲜袋中，用擀面杖擀成小圆饼

15、苏式月饼的做法：将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合，搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟；将油酥所需原料混合成油酥，注意不能加水，揉搓成油酥面团后也松弛30分钟；将油皮和油酥分割成均等剂子，将油皮擀成圆状包入油酥面团，用虎口收拢为底部，反转后用手按扁；将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧，将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙，收口收紧后朝下用手掌按扁；用蛋黄液刷在月饼表皮，再洒上芝麻；烤箱预热190度，上层，上下火，30分钟即可。

16、收口向顶部推至完全收住。

17、传统月饼一般100克。月饼一般有大小之分，规格不一样，没有标准。月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。

18、放平往下直接按压至烤盘，可减少挪动，避免变形。

19、全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；馅料可根据喜好增减、调换；烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。

20、将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团，放保鲜袋中松弛半小时