一、日本清酒制作工艺

1、吟酿：精米步合比例在60%以下，以米麴、白米、水、酿造酒精等作为原料，香味及色泽很好。

2、清酒又称日本酒，是以大米为原料，通过日本独特的酿酒技术酿造而成。就是我们所说的“米酒”，没有特别的分类。根据不同的饮用方法，冷酒在饮用前必须冷藏，热水在饮用前必须加热它尝起来很甜，很容易喝。、

3、使用的时候，我比较喜欢涂厚厚一层，事实上按照官方的建议，也是需要涂厚点，不能露皮肤的那种，大概15分钟可以洗掉，记住，涂任何面膜，一定不要等到干了之后再洗，那样反而会带走水份。

4、中国白酒生产原料为高粱，玉米，大米，大麦等粮食。

5、营业时间:11:30～14:00,17:30～22:00

6、德江渡先生认为，酒的产地和等级很重要，说的通俗一点，打个比喻，普通白酒和茅台虽然都是酒，你说哪个更好呢？

7、至于最高级的大吟酿，差不多百分之五十的米粒外层都会被磨去，加上在冬天才酿制，所采用的米亦比较靓，水质亦较清纯，酿制时间也较长，会散发一种自然的清香，入口分外醇美。

8、下面还是让我们来逐一介绍一下这些日本酒吧。

9、吟酿系列酒属于此类，是非常受欢迎的类型。

10、而这部2019年上映的纪录片，以三位清酒从业女性的故事为主线，讲述了数百年来以男性为主导的日本酒行业在近年来的改变，特别是女性给这个清酒新时代所带来的创意与创新，例如更多样化的餐酒搭配。

11、清酒纯米吟酿和纯米大吟酿的区别：

12、白鹤、月桂冠、宝酒造、大关和日本盛，这五巨头都有数百年的历史，其产量总和大约占日本清酒产量的30%，是日本清酒的“顶流”。

13、(3)增酿造酒 ：增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

14、如果要去餐厅的喝酒的话，推荐：

15、日本人对“三大”、“世界的三大”⋯⋯之类前三的排名，有着莫名的喜爱。清酒的世界也是如此，说起“日本酒的三大铭酿地”，非“滩”、“伏见”和“西条”莫属。酒要醇水质是关键，矿物质含量丰富的硬水，与矿物质含量少的软水，酿造出的清酒口感就大不相同。

16、>>(赐骨·手作)炼色·麟冠珠

17、天狗舞有欢伯大吟酿KodawariDaiginjo

18、特别适合酿酒的大米品种被称为“酒造好米”，例如山田晋和500万石。与普通食用米相比，“酒造好米”的谷物在外层具有更多的脂肪和蛋白质。内层几乎是淀粉，淀粉含量越里面越高。

19、取上层的清液，再过滤一次，然后用63℃水浴加热半小时。

20、白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。

二、日本清酒工艺配方

1、神仙水你们或许有用过，效果非常棒是不是？但我今天要强烈安利给你们的是其相同功效的日本清酒酒粕面膜！

2、特别纯米酒和特别本酿造酒：精米步合比例在60%以下，以米麴、白米、水为原料，可加入酒精，多中高档酒,前者酒香清爽甜美，后者酒香丰厚醇和。“特别”一般用于三种情况,一是采用了特殊的酒米品种,二是使用了特殊的酿酒工艺,三则是酒厂出于某些原因不想将酒款标为吟酿或纯米吟酿,故将之称为特别纯米或特别本酿造。

3、相比清酒，烧酒的原料十分的多种多样，可以是大米、小麦、高粱玉米等谷物，也可以是红薯芋头土豆等，甚至可以是几种混用，比较不拘一格。

4、或者说，日本人把纪录片拍成了故事片了。

5、根据日本酒税法，清酒还需满足一个条件就是酒精度不超过22度。

6、焕肤：酒粕中熊果苷、曲酸，抑制黑色素生成，改善色斑恢复透白紧致：酒粕中氨基酸构成蛋白质的最小单位，合成骨胶原，令肌肤富有弹性抚纹：酒粕中曲酸、亚油酸，激活细胞、改善皱纹滋润：酒粕中矿物质、有机酸，肌肤的天然保湿剂赋活：酒粕中维它命B群，维持肌肤新陈代谢，健康活力

7、向发酵醪液中分批投米和水，使酵母始终保持高浓度，维持优势。敞开发酵，加入0.3%乳酸抑制杂菌；

8、清酒是一种酿造米酒，简单来说是通过将米、米麹(即米曲/酒曲)和水发酵形成浊酒之后过滤而得到的酒。核心是用曲霉菌糖化大米，通过酵母的帮助发酵酿制而成。清酒和黄酒、葡萄酒等一样，都是酿造酒的一种。

9、此外，清酒按原材料和制作方法的不同，可分成普通酒和特定名称酒，而特定名称酒又可分为吟酿酒、纯米酒和本酿造酒三大类。

10、Email：seedomedu@gmail.com

11、黄酒源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

12、女酿酒师今田美穗承继了广岛百年老字号酒藏「今田酒造」，她一边经营家族的清酒生意，一边不断改良酒厂配方，就此成为清酒业的大姐大。

13、作为首批的试用者，我迫不及待的想要跟你们分享它美妙的使用感受。

14、刚才所提到的獭祭(旭酒造的品牌)相较之下可以算是“新贵”，但销售额也已经来到了第八名，不容小觑，他们的海外销售策略可谓异常成功。

15、无论是在婚礼上，在宴会上，还是在居酒屋，或者寻常百姓的自家里，都少不了清酒的身影。

16、我不想在满脸皱纹时回首过去，在这最美的年华里，我要好好爱自己！愿我们昂首挺胸阔步前进，勇敢接受岁月的洗礼，美丽不掉线，青春常驻。

17、其实，日本清酒的前生，是「口嚼酒」。即人们将生米放在嘴里，嚼烂，然后吐在罐子里，让其发酵，因为口水里有分解淀粉的酵素，能产生糖，进而发酵成酒精。

18、(1)纯米酿造酒：纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。

19、从左到右依次为精米步合35/50%/60%和未脱壳的玄米

20、深入人心的日本清酒其实在日本的酒文化中只算“半路出道”。据史书记载，古时的日本只有“浊酒”，没有清酒。直到有人发明了在浊酒中加入石炭的方法，经过沉淀的浊酒，取其清沏的酒液饮用，从此日本就有了专属于大和民族的“清酒”。

三、日本清酒制作工艺流程

1、天啊，这也真的太太太恶心了！！！我忍不了啊！

2、注：通常我们所吃的大米，精米步合是92%左右，即只需磨去8%左右的米糠~

3、獭祭是声名远扬的日本清酒，在巴黎、伦敦和纽约的许多高级餐厅都能见到它的踪影。而且，美国总统奥巴马在白宫接待安倍晋三首相时，所饮酒款就是獭祭。

4、从1600年至今的“菊正宗”酒铭赏

5、中国黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。

6、低温澄清，防止酵母自溶释放苦味肽和氨基酸。

7、“月桂冠”和“松竹梅”的酒标

8、(5)高酸味酒：高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

9、中国白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

10、三割九分就是精米步合，就是整粒米磨掉了77%的部分，只留下了23%，三割九分是只留下了39%。在清酒的制作工艺中第一个工序就是削米，就是把米的外部都磨掉，留下中间的白芯，磨掉多少按照百分比来计算，剩下的数值就是清酒的精米步合数，也就决定了清酒的风格。

11、由于我一直在用圣雪兰的美白产品，所以肌肤一直都很白，所以这款面膜使用起来，虽然没有明显变白(因为本来就很白了)，但是毛孔感觉很干净，皮肤变得更亮更透，脸摸起来滑滑嫩嫩的，而且保湿效果很好，洗掉以后皮肤又亮又水，就是大家说的透明肌，隔天早上起来皮肤状态依旧非常细致。

12、日本清酒是一种谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影响。白色瓶装清酒在日光下直射3小时，其颜色会加深3～5倍。即使库内散光，长时间的照射影响也很大。所以，应尽可能避光保存，酒库内保持洁净、干爽，同时，要求低温(10～12℃)贮存，贮存期通常为半年至一年。

13、(3)二级清酒品质一般，酒精含量15%以上，原浸出物浓度在5%以上。

14、本酿造和其他一般的酒都属于这类，口感清爽且酒味稍浓。

15、吉田家族认为，想要酿造一瓶值得喝的清酒，坚守古法酿造是唯一的方式。在工业化时代，坚守传统技艺的代价可想而知，这背后的辛酸与无奈难以想象。

16、传统日本清酒的制作工艺还是十分考究的。首先需要精选出优良的大米，再将其磨皮，这样得到的大米不仅色泽精白，在浸渍时也能快速吸收水分，从而容易蒸熟。

17、它在选择精米的过程中，去除掉最多不利于酿酒的脂肪及蛋白质，仅留下富含淀粉质的米心部份(一粒米抛光掉50%)但我觉得这样有点浪费了，太奢华了。

18、(赐骨·手作)门店开业启示

19、其实就小通的个人体验来说，吟酿级的清酒就已经十分的清雅扎实，颇有回味，是不是“纯米”我还真是喝不出来。如果有擅品日本酒的小伙伴可以介绍看看~

20、第8天开始用塑料袋+皮筋封缸，不再打开，直到冒出酒液。

四、日本清酒酿造工艺

1、嗯，太复杂了，有兴趣的小伙伴可以上网查查。桃子只知道喝，哈哈哈嗝~~

2、这是我做的荧光剂测试，把酒粕涂在手上，用荧光剂测试灯照射。照射出来呈现紫色，表示不含荧光剂，可以放心使用！如果照射出来是蓝色荧光，则证明产品含荧光剂，不可使用。建议大家平时都测试下自己日常使用的产品。

3、1975年，科学家在参观日本酿酒厂的时候发现，许多酿酒厂的老员工，虽然脸上布满皱纹，但是双手却洁白水嫩，宛若少女！进一步研究发现，日本清酒sake的酿造过程中，蕴含着一个惊人的美肌秘密！

4、除了这8个特定名称酒以外的清酒，都是普通酒

5、在日本，大型的宴会、结婚典礼、酒吧又或是小店餐桌上，常常可见清酒的身影。日剧中男女主人公在居酒屋感叹人生的情节中更少不了小酌清酒几杯的场景。日本人常说：清酒是神的恩赐。

6、甲类烧酒多用蒸馏塔通过连续蒸馏而得，风味上寡淡如水，比较适合兑饮料。

7、到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日趋成熟，此时人们开始专注于酿造最为上乘的清酒。著名的“僧侣酒”就在此时诞生了。尤以奈良地区所产的最负盛名。

8、>>(赐骨·手作)用一款钱夹告诉你什么样的皮具可称“顶级”！

9、(2)老酒：老酒是指贮存过一个夏季的清酒。

10、>>高品直男还应该知道

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12、日本的烧酒也有类似于清酒的“铭柄”序列，但这个名单也太长了一点…大家可以根据自己的喜好和情况自行尝试。

13、因此千万别觉得这是“瞎讲究”，不过一旦到达40%或者以下的精米步合，在品质上的差距几乎就已经不大了。

14、日本“茅台”，产品线丰富

15、按口感大致可以为分四类

16、此后日本的酿酒工业又经历了现代化的长足发展，这才有了现如今的日本酒的样子。

17、・「纯米酒」精米步合比低于「纯米吟醸」，最高的是「纯米大吟醸」

18、这也使得由此酿造出的清澈甘醇的清酒，在入喉的那一刻更显弥足珍贵。

19、日本清酒的常见风味

20、在喝法上，烧酒也颇为自在，虽然对于酒温其实是有讲究的，但加热不加热、加冰不加冰、加水不加水，更多还是凭自己的喜好即可，可说是十分自在。

五、日本清酒制作工艺和米酒有什么区别

1、为了使口感更加纯净细腻，在加水蒸熟之前，白米要经过研磨，将其中蛋白质和油脂的部分磨掉，仅留下淀粉。

2、白米在研磨后剩下的精米部分就称为精米步合(比如经研磨的白米占原有比重的50%，就是精米步合为50%)。比例越高，酒中的米香就越醇厚浓郁；比例越低，酒味中将更具花果的清香。

3、小通长期撩想兼职投稿的小伙伴

4、獭祭 #獭祭 DASSAI 最高端的酒是这款——“磨之先”，这是獭祭目前为止最低的精米步合。

5、连国际超模比特都成为这款酒粕的忠实粉丝

6、其一是选材，相比烧酒的不拘一格，泡盛仅选用硬度更高、粘度更低的泰国米而非日本米来酿制，

7、日本清酒以大米和天然矿泉水为原料。

8、总之…那个酒厂我们暂且不表。

9、参考资料：百度百科—清酒

10、天狗舞，日本清酒的知名品牌，使用兵库县的山田锦大米酿造清酒。以“山废”技术酿造的清酒带有浅浅的琥珀色，打破了“无色才是好清酒”的观念。代表作有欢伯每年都会选用最好的纯米大吟酿进行窖藏，熟成后，也只有质量最好的成品才能装瓶为有欢伯。

11、日本清酒主要原料：米，水，酵母；

12、2016年日本清酒制造商，销售额TOP20

13、当然，他也有一个小小的缺点，就是洗的时候稍微比较难洗，当然你也可以说是她的优点！因为酒粕是泥状的，吸附能力比较强，但是也有一个好处，就是洗完之后，发觉鼻头的小黑头和脂肪粒，减少了好多。洗完脸是真心干净，毛孔真的变得很细，而且两颊不会干燥。

14、舞台设在冬季的金沢，讲述伊藤英明饰演老字号酒藏的独生子，辞掉银行工作，赌上人生挽救负债累累的酒蔵的故事。

15、凭着这份对“现在”的热诚，而今在平成17年日本全国新酒鉴评会上得到金赏。而今系列中不少清酒都相当出色，例如而今纯米大吟酿带着果实的甘甜味道和像草原上牧草般的大自然香气，个性鲜明。这个系列清酒特别适合配搭肉类、鱼介类如虾、海胆等，与意式料理也很匹配。

16、类比一下我们中国的白酒，茅台迎宾酒也是“茅台”，茅台王子酒也是“茅台”、但普通人心里的茅台，恐怕只有飞天而已，这么说你肯定懂了吧。

17、营业时间：周日～周四11:00～14:17:30～22:00；周周六11:30～14:17:30～24:00

18、米心中白色不透明的部分被称为“心白”，所以这个过程也可以简单粗暴的想成“尽量用米心去酿酒”。当然大家也不用介怀于“浪费粮食”的问题，酿造清酒的米和我们普通食用的米并不一样，通常选择糯米来进行酿造。

19、即使如此也有不少品牌不断地挑战着，

20、二割三分，三割九分就是精米步合，二割三分就是整粒米磨掉了77%的部分，只留下了23%，三割九分是只留下了39%。在清酒的制作工艺中第一个工序就是削米，就是把米的外部都磨掉，留下中间的白芯，磨掉多少按照百分比来计算，剩下的数值就是清酒的精米步合数，也就决定了清酒的风格。