一、日本清酒知识

1、本酿造：可添加食用酒精，精米步合70%以下即可

2、除此之外有鹿儿岛的芋烧，宫崎的麦烧，冲绳的泡盛等。具有地方特色的烧酒。烧酒的酒精含量为25—38度之间。

3、而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用。通常控制温度为5~10℃。就像米饭在蒸熟之后的饭香味道随着热气而散失一样，温热后的吟酿会因为温度的升高而散失淡雅的香气。

4、在“口嚼法”流行于日本后不久，中国的秦氏一族为避战祸而移居日本。据考证，该族基本都是秦始皇长子扶苏及秦二世胡亥的后人，他们或避宫廷斗争、或避兵祸，在不同时期流亡到海外，把当时中国先进的米曲酿酒法带到日本，才结束了日本“口水酿酒”的历史。

5、日本天皇家族御用酒庄出品

6、近几年来，为适应人们饮食习惯的变化，日本开发了许多清酒的新产品。

7、期待我们下一期再见！バイバイ

8、我们先了解何为“精米歩合(せいまいぶあい)”。

9、吟酿香●●●○○浓郁度●●○○○

10、佳佳老师就利用几期文章，和大家聊一聊日本清酒的酒名文化吧。

11、昭和33年发售，为日本大吟酿造的先驱，拥有芳醇风味的大吟酿酒。适合冷饮、温热饮。

12、“饮少些，但要好”是饮用红酒的一句谚语。然而，很多人却摇着酒盅，一杯一杯地比酒量。研究显示，一天饮用4杯以上红酒，心脏病风险便会增加。

13、一般怀石料理最后还会有一道甜点，一般会配茶。如果考虑酒的话，建议香甜口感为主，比如贵酿清酒/梅酒/柚子酒等，暂时想到这些。

14、精米精米是清酒酿造的第一步骤。目的是磨去玄米的表层和胚芽，因为玄米表层的杂质和胚芽都会影响清酒的味道。而酒造米的中心部透明位置，日本称为“心白”，其淀粉质较少，亦较柔软，正适合曲菌的菌丝伸入至中心，让米化成为带有强力酵素的曲米。使“酒母”和“醪”有良好的糖化程序，故“精米步合”的度数高(相对数值越少)，心白部分比率越大对发酵酿造和酒质都有极大影响。

15、从前，日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏。可以按照以下标准分级：

16、这一期向大家介绍从如何从酒名分辨清酒的工艺。

17、过分追求精米步合度不科学，个人的品酒经历：8%的精米步合度和23%的精米步合度口感难以区分，对于我们终端消费者而言，相比精米步合度数字，品牌因素更大。

18、制曲米曲是清酒酿造仲被视为最重要的一个程序。准备好后的制曲用蒸米会摆放到“曲室”，洒上曲种，让曲菌糖化蒸米。经过糖化作用后的蒸米称为米曲才能发酵。

19、吟酿香●●●●○浓郁度●●○○○

20、会有哈日族买来喝，后者当地工作的的日本人买，还有买来送礼的，销售前景还好，不过大众是一般不会习惯喝的，主要还是作为礼品

二、日本清酒作用

1、中国人常说：“酒色伤人，酒常误事。”日本人却说“酒有十德”，即“百药之首、延年益寿、旅途作伴、御寒代衣、馈赠佳品、解忧消悉、结交贵人、解除疲劳、万人同乐、独居这友。”

2、酸度表示浓淡，但都只是参考的数值。

3、你好，很高兴为你提供参考。你说的条文来自伤寒论的复脉汤的条文。清酒是古代味道清纯而浓厚的酒，现代临床上用白酒和黄酒来代替，如果患者酒量好，可用白酒，否则用黄酒。千万注意清酒不是醋，苦酒才是醋，可参看伤寒论条文312的苦酒汤。东汉的一升是现在的200毫升。希望我的参考对你有用，再会。

4、精米步合度50%以下、成分：米、酒曲、水、食用酒精。

5、该酒在第三次投料时，加入总米量2%的麦芽以促进糖化。另外，在压榨前一天加入一定量的石灰，在微碱性条件下，糖与氨基酸结合成氨基糖，呈红褐色，而不使用红曲。此酒为日本熊本县特产，多在举行婚礼时饮用。

6、由于口感淡雅，酒性温柔，日本清酒饮用群体比较广泛，是日本料理店的常备酒类。与中国白酒不同，日本清酒的女性消费者要多一些。近年来清酒在我国也颇受欢迎，销量不断扩大，受众以年轻人居多。

7、用拼音秒记日语汉字读音！

8、提到日本酒，很多人的概念比较模糊，有的说是清酒，还有的说是梅酒，更有甚者说是烧酒，其实，日本酒就是日本清酒！日本人称清酒为“上帝的恩赐”，足以看出它在人们心中的地位。

9、日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。

10、虽然日本清酒不如我国的白酒口感烈，但是品尝起来也是别有一番风味的。

11、随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种，比如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等，适合温热着喝。因为这几款酒在经过加热的过程，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。

12、古酒，经较长时间的储藏酿造而成，与中国绍兴老酒有些相似，气味芳香且丰富，色泽华美，接近琥珀色。

13、今天，我们就从日本清酒的历史、酿造、种类等方面，来小小科普一下清酒知识。

14、哈，各位小伙伴们在跟亲朋好友去到日式店里的时候，是不是不知道怎么选择清酒呢，下面就让小熊来为大家分享一下日本各种与清酒相关的知识吧，像是清酒的等级、喝法、与食物的搭配、餐厅资讯等

15、饮酒文化无疑是世界各地最洒脱最写意的文化代表之一。

16、各位荘之乡日本高端清酒讲堂的群友：

17、刺身、海鲜等，可以搭配有吟酿香气的大吟酿/吟酿级清酒；

18、日本酒度+5酸度4薰酒

19、再跟大家讲一下清酒酿造的简略过程

20、放冷放冷程序是让蒸米的余温下降，因温度太高的蒸米影响制曲。准备好的蒸米分别用于制曲、酒母、挂米(挂米分初添、仲添和留添)不同的步骤。大型的酒造米蒸笼。

三、日本清酒知识点

1、华丽的香气，清爽、轻快的入喉感，为大吟酿酒的常规做法。味道也很浓郁。适合冷饮、常温。

2、如大家所知，日本的清酒品类繁多，价格差异很大，伴随近年来精米步合度概念的过度炒作，初识确实难以选择；就一些入门级的清酒知识作以总结，尝试用尽量简洁的文字给大家分享一下相关要点。当然，清酒品牌多如夏夜繁星，我们只针对部分有代表性的品类和大家一起分享。

3、蒸米透过蒸汽的热力，米内的淀粉质膨胀使米粒糊化，“酒造米”的理想蒸米状态是外应内软，外层硬化适宜精米，内层偏软配合糖化作用。

4、日本有九个清酒著名品牌，分别是：菊正宗、大关、日本盛、月桂冠、白雪、白鹿、白鹤清酒、富贵清酒、御代荣。

5、标有“大吟酿”字样的清酒一般都比较高端，这一工艺酿制的清酒售价一般都在几万到几十万日元之间。

6、古酒：日本清酒中的“劳斯莱斯”。

7、原酒：顾名思义“原汁原味的酒”，经发酵和过滤后即告完成；酒精度通常在17~19%左右，纯米原酒口感醇正，可谓清酒原味的极致发挥。冷藏或冰镇饮用口感较佳。

8、制造日本清酒的技术最早是从魏晋时期的中土传入的，各时代的酿酒人将日本清酒出现后传承下来的技术，再加上各自的创意之后进化至今。在这段约达2000年的历史里，一般认为现今已能够酿制出最高品质的日本清酒，但其发酵的架构在现在和过去都完全相同，基本的工序也是由中世纪时代传承下来的。

9、发酵清酒的发酵有别于其他的酿造酒类。曲菌先把米的淀粉质分解糖化，酵母把糖分变成酒精后排出二氧化碳(CO2)称为酒精发酵，此过程称为“並行複发酵“。

10、(日本清酒“銀嶺月山”，名字有一种风花雪月的浪漫之感)

11、本酿造是一种优质清酒。酿造过程中在清酒原浆(主发酵阶段)中加入少量酿造酒精以调节口味。本酿造的精米率须低于70%。对于特别本酿造来说，使用原料米的精米率必须达到60%以内，或者使用特殊的酿制工艺。本酿造的概念大致产生于50年以前，为了实现以低成本提升口味的目的，出现了在清酒中加入其他含有添加酒精成分的酒的做法，自此“本酿造”产生。

12、说了这么多，你记住了哪些知识呢？

13、吟醸；大吟醸。其中大吟醸被誉为“清酒之王”。按口味分类●甜口酒甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。●辣口酒辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。●浓醇酒浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。●淡丽酒淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。●高酸味酒高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。●原酒原酒是制成后不加水稀释的清酒。●市售酒市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

14、日本酒度+5酸度2薰酒

15、“吟醸酒”酒要求所用原料的“精米歩合”低于60％。

16、純米酒(じゅんまいしゅ)

17、年龄不限，有团队意识、有责任心及执行力。有意请联系：13706945321

18、《标日》的小伙伴们对“甘い(あまい)”的含义“甜”也很熟悉吧。如果清酒里糖分越多，口味越甜，就叫做“甘口”。

19、吃日料就不能不搭配日本酒

20、相信很多日本朋友也不知道，日本清酒中有“古酒“这个品类。原因很简单，日本清酒的“薰、爽、醇、熟”四个系列中古酒属于熟酒系列，都是酿造后长期熟成，年份最低的古酒也要3年时间，所以即使在日本国内市场也很少有流通。古酒的口感与中国绍兴老酒类似，气味芳香丰富，色泽可谓华美(接近琥珀色)，对人体内脏器官的刺激性非常小，日本清酒中的养生珍品。

四、日本清酒知识中取和滴取

1、1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。

2、巧记50音|假名是由这些汉字演变而来的

3、标日不仅改变了我的学业和事业方向也成就了我的爱情和家庭

4、元和9年(1623)创业

5、日本的酒家，又常贴像这样的标语标语：“无量无上，酒功德也。”、“酒，五脏六腑的守护神。”、“酒创造历史与浪漫。”、“酒与女人，一生的道路。”…日本人推崇酒，真的是到了无以复加的地步。

6、从原料角度，清酒可分为：纯米系和本酿造系。

7、原料香●○○○○轻快度●●●○○

8、(1)纯米酿造酒：纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精的。

9、饮酒过快，易使血液中乙醇浓度升高，加快血液流动和血管扩张，有损全身健康。慢慢饮下，身体才有充分时间把乙醇分解掉。

10、腾讯微博：http://t.qq.com/susan7483

11、那么作为日本酒文化的代表——清酒，它背后又有什么历史呢？

12、大吟酿特制ゴールド贺茂鹤

13、最后呢再跟大家分享下清酒的级别分类(1)特级清酒品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上。(2)一级清酒品质较优，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在29%以上。(3)二级清酒品质一般，酒精含量15%以上，原浸出物浓度在5%以上。

14、过滤从”上吞“取出的清酒内仍会有及微细的粒子在浮游，故需要使用过滤机过滤，让清酒更清澈。在此过程一般都会加入活性炭，目的是可让清酒不会偏黄着色。但有某些酒庄不做过滤的工序，刻意保留酿造后原本的色彩，也意味着所酿造的酒有自信可以用真面目视人。”火入“用的加热熔器，把清酒罐注容器内，回转的水管侧注满热水，使清酒不让热水稀释。

15、喜欢日本清酒的朋友，今天的专业日本清酒知识，不进来看看那就真的可惜了啦~！~

16、寿司，一般握寿司通常会配的是海鲜，所以既要食材，也要考虑和醋饭的搭配。建议搭配有一定酸味，口感平衡的清酒，比如永山本家的贵特别纯米清酒

17、“純米酒”是仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。纯米酿的“精米歩合”在2007年以前曾规定要求低于70%，现在已无明确要求。纯米酿的“精米歩合”低于60%的“纯米酿”一般被称为“特別純米酒(とくべつじゅんまいしゅ)”。

18、下面是《米璠社区》在英国进行调查后制作的节目。

19、于是，日本人在酿造一款清酒前，第一步要做的就是磨米，将大米最外层的“粗糙”部分磨掉。而剩下用于酿酒的那部分，日本人用“精米步合”来衡量磨米的程度。

20、吟醸酒(ぎんじょうしゅ)

五、日本清酒知识介绍

1、纯米酒成分：米、酒曲、水。无特定的精米步合度要求，但通常在65%至75%。纯米酒芳香醇正，在日本清酒中属”醇“酒系列，口味丰富，并有辛口(辣味)，甘口(甜味)，自然等多种口味可供选择。

2、此清酒饮用方法多样：常温，冷藏，也可加热后饮用。

3、如何给自己的考卷“添砖加瓦”？

4、日本最常见的清酒有如下几种

5、文学家写咏樱诗，画家绘樱花图，音乐家谱赞樱曲，银行印出樱花图案的钞票，工场制出樱花工艺品，电视台以樱花为背景作节目，还特别办了报告樱花开放动态的专栏等，樱花的魅力和影响力渗透到了日本人社会生活的各个领域，因此，日本也称为“樱花之国”。

6、中国通过朝鲜半岛传到日本本土的

7、杜氏:一个酿酒师的称呼、一般都会以一群工作者而命名，称为(杜氏集团)或(杜氏组合)、其中之领导人会被专称为(杜氏)、而其他人各有司职。现时日本之(杜氏集团)有30多种、以会员及酿酒师计算、现时最大之(杜氏集团)为(南部杜氏组合)。据说杜氏正式成为职业，是在延宝年间(1673~1681)

8、——从口感香气方面来说；

9、但是日本人引以为豪的清酒，在诞生之初，是“口水酿的酒”。在绳文时代后期，水稻从中国引入日本，即开启了日本以米酿酒的历史，彼时的人们将煮熟的米饭含在口里咀嚼，以唾液将米饭中的淀粉糖化，然后吐出加水，让野生酵母自然附着发酵，变成酒精，俗称“口嚼法”。

10、“本醸造酒”和“純米酒”的主要区别是本酿造添加有食用酒精。

11、不能同时信神又信佛，怕被指责心不诚、遭报应。日本人在科学研究方面，一贯轻视理论研究，而十分重视应用技术的开发，在规格改良和质量上下功夫。

12、最后把完成好的清酒入瓶后，再检查每一瓶清酒并无杂质才贴上招纸出售。

13、本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。

14、中国白酒是蒸馏酒，跟白兰地、威士忌一样的方法。而日本清酒是酿造酒，大米蒸熟后，与酒曲放在一起，经过发酵产生酒精，诞生了清酒。

15、生贮藏酒，即短时间内酿造而成，入瓶包装前未进行任何高温杀菌的酒。因此保持了较高的新鲜度以及独特的口感，冷藏或冰镇后饮用口味最佳。

16、清酒因为米香饱满，而且酒精度数低，口感甜糯，所以整个品酒的过程是非常享受的感觉，没有中国白酒的那种辛辣感，但是因为清酒是发酵酒，没有经过蒸馏这样一个精准的取酒环节，所以清酒中的杂质含量较高，喝多了特别容易上头，第二天容易头疼头晕。刚到日本的时候，和一群来自北方的中国朋友一起喝酒，因为喝了远超过自己承受能力的清酒，第二天虽然很清醒但头疼欲裂。所以从那以后再和中国朋友在日本喝酒的时候，宁愿喝度数更高的烧酒，也没有再喝过清酒，因为清酒一旦过量是非常痛苦的。

17、你好这是日本九州宫崎县产的黑雾岛(くろきりしま)，酒精度25度酒厂推荐的最好是加冰块喝的方法(ロック)顺便说一句，这不是清酒，是烧酒。请参考。

18、原料米和精米步合：麴米·掛米均为山田錦·千本錦32%·38%

19、大部分日本人不清楚自己是什么民族

20、如果你去日本旅游想要带回来一些酒，那一定要在那边试好口味再带哟~