一、日本清酒等级的划分图

1、包括东北地区首屈一指的日本清酒产地秋田县，其他还有青森、岩手、宫城、山形、福岛等县，此地区许多酒造都是「全国新酒评鑑会」中的常胜军，可见当地酿酒人的热忱与执着。东北地区气候上依旧寒冷使得酒能自然发酵熟成，口感倾向清爽圆润的风格。

2、朋友聚会时不时会在居酒屋一起畅饮日本清酒，可是日本清酒你真的喝明白了么？

3、因为，只有磨去更多的表层部分(蛋白质、矿物质)，日本清酒的香气口感，才越纯净，越能表现出大米的本真味道。

4、在二零零八年八国首脑高峰会，十四代被日本政府选为招待外国元首的酒，从此名声更噪。

5、当年，獭祭能做到23%精米度，在清酒行业创造了一项新纪录，直到现在，獭祭还是“二割三分”的代名词。

6、。酵母的作用在于帮助糖分转化为酒精，且各种酵母都具有不同的特质，有些酵母还能产生浓郁香气，这对酒质影响极大。

7、不过，对很多人来说，獭祭名字的念法和由来并不重要，重要的是能在餐桌上喝到。

8、一般而言，酿酒米与食用米最大的区别在于以下三点：(1)酒米的米粒比食用米颗粒大而柔软，米心部分也相对较大且富含淀粉质，呈现不透明的乳白色泽，称为心白，这是酿清酒的主要元素。(2)心白的淀粉质组织较粗，也就是适合发酵的软质米，有利于培养曲时让曲菌渗透米粒核心，并且帮助淀粉质易于转化成为糖分，让制曲过程更为顺利。(3)另外，酒米因为蛋白质含量低，因此酿清酒时容易调配味道，好让酒质更显芳醇、口感变化丰富，毕竟酒中杂味的生成基本上皆是由于蛋白质的缘故。

9、市场价上，720毫升的“二割三分”獭祭，在八九百左右。

10、天狗舞是日本清酒的知名品牌，使用兵库县的山田锦酿造清酒。以“山废”技术酿造的清酒带有浅浅的琥珀色，击退了“无色才是好清酒”的观念。

11、秋天最美的姿势不过如此

12、在酿制酒品的方法上，全球各地的酿酒业当中，以日本酒的制作方式最为稀有，采用的是「并行复式发酵」法，有别于葡萄酒「单行式发酵」法，不论是红酒或白酒都是以葡萄来酿造，原料葡萄本身就有丰富的糖份，经过自然发酵过程即产生了酒精。

13、精米步合，即精米度，数字越小，这瓶日本清酒的价格就越贵，品质也越好。

14、那为什么“精米步合”四个字，会这么重要？

15、日本政府为清酒划分9个等级，以精米程度划分等级。所谓精米程度是指每粒米萃取最精华部份，当中以纯米大吟酿最高级，具有清中带甜，酒味够香醇。

16、后来，贺涵打算向唐晶求婚，又在老卓的店里设宴。老卓毫不含糊，除了一早跑到市场为他们采购最好的食材以外，还祭出了有“日本酒王”、“清酒罗曼尼康帝”之称的——十四代。

17、清酒因为米香饱满，而且酒精度数低，口感甜糯，所以整个品酒的过程是非常享受的感觉，没有中国白酒的那种辛辣感，但是因为清酒是发酵酒，没有经过蒸馏这样一个精准的取酒环节，所以清酒中的杂质含量较高，喝多了特别容易上头，第二天容易头疼头晕。刚到日本的时候，和一群来自北方的中国朋友一起喝酒，因为喝了远超过自己承受能力的清酒，第二天虽然很清醒但头疼欲裂。所以从那以后再和中国朋友在日本喝酒的时候，宁愿喝度数更高的烧酒，也没有再喝过清酒，因为清酒一旦过量是非常痛苦的。

18、但日本清酒的酒精度，毕竟在15度左右，比葡萄酒的酒精度数还高，喝的一多，酒劲不知不觉上来了。

19、獭祭，在中国最有名的日本清酒

20、清酒的等级是以酒米的被研磨程度来区分的，酿造前，必须将用来酿酒的米(酒米)，研磨到剩下中心适合酿酒的部分，大致上来说，酿造前的酒米被磨掉越多，酿出来的清酒的口感就会更清澈、滑顺。然而，清酒的口味并不是完全以等级来区分的。此外，因为高等级的清酒必须消耗更多的酒米来酿出一样量的酒，所以价格也随之上升。

二、日本清酒如何分辨等级

1、于是，就像多米诺骨牌一样，更多的清酒厂商，开始追求起，极端化的精米度，精米度15%，10%，5%。

2、(清酒爱好者必读)日本清酒大吟酿背后的故事

3、不过，酿酒师无法保证每一次发酵后会得到什么样的酵母，更不在造成清酒品质不稳定以及原料使用上的浪费。所以，要制作出一瓶极品清酒，就必需得拥有好水、好米加上优良酵母，这便是日本清酒的深奥学问。

4、美食当前，绝对不能没有与日餐匹配和谐的既轻度又爽口、既香又易入口的日本清酒。

5、醪的酿制过程十分繁复，为了使酒精能够均匀地发酵，每日都必须多次搅拌。

6、出货时，以摄氏60°～65°的温度加热杀菌，酒厂作法不同，一种是「装瓶加热法」，另一种是「热酒装瓶法」，即是先将清酒加热杀菌再装瓶。

7、精米步合、精米度，过犹不及

8、在这两个国家，上至达官贵人，下至小老百姓，吃喝时都会喝清酒或白酒，这已融入老百姓的日常，成为生活的一部分，不像外来的葡萄酒，还是处于半离半合状态。

9、今天不说话，先放图(dú)

10、大关清酒在日本已有285年的历史，也是日本清酒颇具历史的领导品牌，＂大关″的名称由来是根源于日本传统的相扑运动；数百年前日本各地最勇猛的力士，每年都会聚集在一起进行摔角比赛，优胜的选手则会赋予「大关」的头衔；而大关的品名是在1939年第一次被采用，作为特殊的清酒等级名称。相扑在日本是享誉盛名国家运动，大关在1958年颁发「大关杯」与优胜的相扑选手，此后大关清酒就与相扑运动结合，更成为优胜者在庆功宴最常饮用的清酒品牌，目前大关品牌清酒是由东顺兴代理国内市场，近年在台湾的销售可说是名列前茅，其市场地位已然巩固。

11、可以加入一点蒸馏酒，酒体通常比Junmai轻，并且非常适合在室温下饮用，酿造过程中至少要碾碎30％的米粒。

12、是农耕时代的糯米酒，遥不可及的。

13、而酿造时添加酒精的清酒，也分为四个等级，低到高分别是，本酿造酒、特别本酿造酒、吟酿酒、大吟酿酒。

14、另外，也有按酿造方式来分类的：为增加清酒产量，生产价格便宜的日常佐餐的普通酒；压榨后不再加任何添加物的高酒精度的原酒；未经加热杀菌酒中还有活性酵母的生酒。只在装瓶前加热杀菌，接近生酒味道的生贮藏酒；还有自家酒厂所酿的纯米酒才能标示的生一本酒；古法手工酿制而成的手工酿造酒；酿成酒放木桶储藏而带木头香的樽酒；生酒不作两次加热杀菌的活性清酒；将活性清酒加热杀菌的浊酒；口感柔滑香醇，至少需经2～3年长期储藏的古酒；调高酒精浓度至24%～36%的高浓度酒；口感十分柔和，酒精浓度约10%～14%而深受女性喜爱的Soft酒；低酒精浓度约8%左右，注入二氧化碳宛如香槟清爽的发泡酒；与纯米酒酿法相同，由日本酒税厅所研发酒种，极好、极少而珍贵的贵酿酒。

15、特别适合酿酒的大米品种被称为“酒造好米”，例如山田晋和500万石。与普通食用米相比，“酒造好米”的谷物在外层具有更多的脂肪和蛋白质。内层几乎是淀粉，淀粉含量越里面越高。

16、口感柔滑香醇，至少需经2～3年长期储藏的古酒；

17、为了酿造吟酿酒和大吟酿酒等高级的清酒需要高精度的精米，现在也有使用电脑控制的精米机。

18、4精米步合、精米度，精米机

19、特别本酿造(本酿造)，精米步合率60~70%以下，清爽甜美。

20、菊正宗在日本也是一个老牌子，其产品特色是酒质的口感属于辛口(DRY)，与一般市面贩售稍带甜味的其它清酒不同，由于其在酿造发酵的过程中，采用公司自行开发的＂菊正酵母″作为酒母，此酵母菌的发酵力较强，因此酿造出的酒质味道更浓郁香醇，较符合都会区饮酒人士的品味。另外，其所使用的原料米也是日本最知名的米种＂山田锦″，酿出的原酒再放入杉木桶中陈年，让酒液在木桶中吸收杉木的香气及色泽，只要含一口菊正宗，就有一股混着米香与杉木香气缓缓开展，因此，浓厚的香味无论是加温至50℃热饮或冰饮都适合，是大众化的酒品。

三、日本清酒怎么分级

1、已经过滤还留有些许白色酒渣的酒，生酒不作两次加热杀菌的「活性清酒」；将活性清酒加热杀菌的「浊酒」；口感柔滑香醇，至少需经2～3年长期储藏的「古酒」。

2、将糙米放入精米机内磨去表层的杂质，比起尚未精米前的糙米(玄米)，精米后的米粒有如珍珠般剔透。由于微生素、矿物质、脂肪质及蛋白质皆分佈在米的外层。

3、在很多人眼里，日本清酒就等同于中国白酒，两者都属于东亚饮食文化，而且，上千年来，日本受我们中国的唐朝风俗文化影响，日本几乎就是一个翻版的古代中国。

4、而中国白酒的口感则是，烈、冲劲大，又形成了鲜明的区别。

5、精米步合、精米度，什么意思

6、精米度39%的獭祭清酒，三割九分。

7、将活性清酒加热杀菌的浊酒；

8、男山高级别的清酒是“纯米大吟酿”，根据现在的日本法律规定特级与一级的清酒是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类，并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。 男山酿酒取自雪山泉水，选用上等的酒米，平均精米步合达到58%，因此各个系列的酒都很美味。

9、还有自家酒厂所酿的纯米酒才能标示的生一本酒；

10、在日本工作了六年多，经常会喝清酒，有时也会买些清酒送给国内的亲戚朋友。

11、北陆北陆三县为富山、石川、福井县，拥有历史相当悠久的酒造，该区域所产的清酒各自有不同的酒质与特色，例如富山县的清酒口味鲜爽，石川县的清酒口味浓郁，福井县的清酒圆润绵柔，这三县的清酒最适合搭配山产海鲜。

12、所以越高级清酒应该越淡，好似大吟酿同纯米大吟酿。

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14、为酿造清酒专门栽培的改良米称为“酒造好适米”。与食用米相比，米粒中心的不透明质体更大，意味着淀粉更多，蛋白质更少，更少不必要的杂味。

15、(JNC法律·行政书士)

16、饮用温度清酒一般在常温(16℃左右)下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40～50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮

17、位于日本第一酒乡的辰马本家酒造

18、吟酿/纯米吟酿，吟酿香气没有大吟酿那么强烈，但能充分感受到清酒的特色，价格也适中，建议初学者尝试。

19、将酵母、麴、蒸米还有水依序放入酿酒桶中，准备酿制「醪」；过程必须分三次进行，也称作「三段式酿制」。

20、于是，也就有了大吟酿酒的诞生，这是最高品质等级的日本清酒类型，精米度在50%以下。

四、日本清酒怎么分等级

1、清酒的酒精度在15度左右，而白酒的酒精度比较高，通常原酒在50度左右，因此中国的白酒在烈性酒的行列。

2、运用天然乳酸菌酿制酒母的「生酛山废酒」；调高酒精浓度至24%～36%的「高浓度酒」；口感十分柔和，酒精浓度约10%～14%而深受女性喜爱的「Soft酒」。

3、足以影响日本清酒风味的因素，不外乎是水、米以及酿酒的酵母；另外，酒质也会因为产地的不同而展现出不一样的风味与地理特色，其它酒类亦是如此。水质分为软水与硬水，软硬度之差来自于水中所含矿物质量的多寡。

4、话说，电视剧里贺涵送给老卓的一瓶酒，不知道大家有没有注意到，这是已经绝版的、顶级的日本威士忌“余市20年单一麦芽”。这个酒选得既有品位，又显情意。

5、此地区包括鸟取、岛根、冈山、广岛及山口县，具备爽口舒畅、浓厚甘口等特色，广岛县的许多名酒，夺得全日本最多项全国新酒评鉴会奖。说到冈山县则是与山田锦齐名的酒米雄町的产地，以山田锦为原料的清酒质地细腻，而使用雄町酿制的清酒另有粗旷豪放的感觉。

6、假设两种品牌都是纯米清酒，可能一支卖几百元，十四代就要卖几千元，十四代属于贵价酒。

7、先前介绍过米粒外层若是含有过多的杂质，就会对酒质造成很大的影响，当米表层的杂质磨除掉以后，留下的部分层能够酿出柔滑细緻的清酒、香气也才能独特馥郁。依据精米的程度，可将日本酒区分为四大类：

8、獭祭品牌下的纯米大吟酿酒，有三个不同精米度的酒款，23%、39%、50%。

9、同样是拿米来酿酒，其他国家酿的都是简单的米酒，日本人却不停地将过程繁复精致化，造出口感细致举世无双的清酒来。原料很单纯，做法很繁复，味道很华丽。清酒(酿造酒)是在日本以米、米曲和水发酵而成的一种的传统酒类，在日本又称之为日本酒或是直称为酒，酒精浓度平均在15%左右。在日本的酒税法中，日本酒的正式名称为清酒。

10、目前在日本市场上认为是最高档的日本清酒有譬如“久保田”、“八海山”这2大著名品牌，

11、清酒的主要产地与特色

12、酵母日本清酒，原料只需使用到米与水，酵母则可以决定酒类的口感、香气还有品质，专门用来酿造日本酒的酵母即称为清酒酵母。酵母的作用在于帮助糖分转化为酒精，且各种酵母都具有不同的特质，有些酵母还能产生浓郁香气，这对酒质影响极大。不过，酿酒师无法保证每一次发酵后会得到什么样的酵母，更不在造成清酒品质不稳定以及原料使用上的浪费。所以，要制作出一瓶极品清酒，就必需得拥有好水、好米加上优良酵母，这便是日本清酒的深奥学问。

13、720毫升瓶型的，23%“远心分离”版本的獭祭，价格在一千三四百元，39%的“远心分离”则在八百左右。

14、从前，日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏。可以按照以下标准分级：

15、纯米酒，酿造时不添加酒精，等级从低到高，依次是纯米酒、特别纯米酒、纯米吟酿酒、纯米大吟酿酒。

16、当年7月1日起至下一年度的6月30日止为「酒造年度」，英文则称呼为BreweryYear(略称BY)。近来酒造年度多半都会记载于日本酒的酒标或是直接贴在日本酒瓶上。制造日期越近的酒，越是新鲜，可以喝出新鲜的口感。

17、而纯米酒更多带有浓郁米味，喝起来有甜美味，与带甜的料理食物相搭配，好似火山口扔了颗炸弹，美味骤然喷放。

18、软水中所含的矿物质成分较少，酵母得到的养份少使得活性低落、发酵的速度缓和，而糖分转变为酒精也会变得比较慢，酿制成酒后入口也较为甘甜柔和，酒质倾向清淡爽口。

19、包括滋贺、京都、大阪、兵库、奈良、和歌山等县，目前该地区内酒造栉比鳞次，现更为日本最大、最著名的清酒产区，约占全日本的三分之一的产量。近畿兵库县为日本清酒产量全国第一。

20、在日本各地分布着大约2,000家的酿酒厂，也就是大家称之为「酒藏」或「酒造」的中小型生产业者，酿出的酒款也多达10,000种以上。

五、日本清酒知识和等级

1、日本酒的名字多不胜数，看得眼花缭乱，不知道那种最好。但是如果问到我，我个人最喜欢的，肯定就是山形产的十四代了。产量极少，一出厂即刻被人抢光，当今如果在面店或旅馆中喝的话，像牛仔片的一小玻璃杯，叫声更噪。

2、这类充满北国风情的微妙酿酒方式，相当受瞩目。酒被储存在数米深的雪窖里……别具一番风味，而北海道的清酒经过长时间自然发酵而熟成，总体来说，酒质清爽且柔和。

3、十四代是由山形县的高木酒造(酒造即酒厂)酿製，该酒厂创业于平成时期。

4、Kunshu清酒是比较贵的，带有果味芳香，很受外国游客的欢迎。它是典型的要在8到15摄氏度之间侍酒。

5、目前最好的韩国清酒就是千年之约桑黄菇发酵酒,口感十分纯正.并且是酒后不会头痛和深醉的优质清酒.

6、从古至今，日本生产名酒的地方都与河川相去不远，酿酒用水大多直接利用干净无污染的河水，或是取得水质稳定的地下水。因此，水源优良与否可是左右了清酒的品质。

7、未经加热杀菌酒中还有活性酵母的生酒。

8、除了上述五点之外，还需要记制造者﹑商品名、制造所在地、容量、清酒(日本酒也可)、酒精浓度、是否有发泡性等等部分也必须记载详细。会如此严格规定，主要是为了传达正确的情报给消费者，一开始选择日本酒的时候，只要确认酒标就可以清楚明了每一款日本酒的相关资料。

9、这是因为，很多日本清酒喝起来甜香，很好入口，姑娘们喜欢喝，类似中国甜米酒，喝着喝着，就会喝过量。

10、是一家专业的房地产公司。以大阪为中心，业务覆盖全日本，主要致力于不动产租赁、买卖以及帮助海外华人对日本不动产的投资、收益、后期管理等。

11、一般而言，酿酒米与食用米最大的区别在于以下三点：

12、就日本清酒的酿制过程约可分为以下十四步骤：

13、郑先生我在没学清酒课程之前，也是这么认为。

14、目前，日本酒大致可以分成两大类，一是有特定名称的日本酒以及称为普通酒(或经济酒)的日本酒。特定名称的日本酒从本酿造酒到大吟酿酒，一共分为8种，这些酒都属于从前一级以上的特级酒。而相对较便宜的普通酒则占了所有日本酒的8成。

15、心白的淀粉质组织较粗，也就是适合发酵的软质米，有利于培养麴时让麴菌渗透米粒核心，并且帮助淀粉质易于转化成为糖分，让製麴过程更为顺利。

16、獭祭清酒，远心分离版本

17、因此，獭祭清酒在精米度23%、39%两款酒的基础上，又推出传统压榨和远心分离两个版本的酒款。

18、近畿兵库县为日本清酒产量全国第清酒产量占第二位的则是京都的伏见，而大坂在十七世纪以后也开始成为著名的酿酒地，当地非常多的酒造历史都很悠久也相当讲究传统的酿酒方法。

19、精米度不同的日本清酒，口感味道上，差别其实也蛮大的。

20、由制作清酒的专用米得以酿造出吟酿酒等高级酒，公认最好的是新潟产的米，如山田锦、五百万石，其他代表性品种有、美山锦、雄町、八反锦等。